一、选材准备
首先，我们要选择新鲜的鱼腥草。优质的鱼腥草茎叶翠绿，根部白色，没有泥土杂质。在市场上或者自家菜园里摘取后，要先清洗干净，用清水浸泡约半小时，去除泥土和残留农药。同时，准备好蒜瓣、红椒、香醋、生抽、白糖和适量的食用盐。
二、处理与切配
将鱼腥草切成3-4厘米长的段，蒜瓣剁成蓉，红椒去籽切丝。为了增加口感层次，可以选择保留一些鱼腥草的根部，这部分更具韧性。接着，将蒜蓉、红椒丝放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，静置片刻，让其出香味。
三、调味调制
在另一个碗中，加入香醋、生抽、白糖和适量的盐，搅拌均匀形成酱汁。醋的酸味能提鲜，生抽增加色泽，白糖平衡酸咸，盐则保证基本的咸度。如果喜欢，还可以添加一点芝麻油或香油提升风味。最后，将调好的酱汁倒入蒜蓉红椒碗中，充分混合。
四、拌制完成
将处理好的鱼腥草放入酱汁碗中，轻轻拌匀，确保每一段鱼腥草都裹满酱汁。可以根据个人口味调整调料比例，如果觉得不够酸爽，可以适当增加醋的量。拌好后，放入冰箱冷藏30分钟，让鱼腥草充分吸收调料，味道更加入味。
凉拌鱼腥草是一道清爽开胃的夏日佳肴，简单易做，营养丰富。在炎炎夏日，一碗凉拌鱼腥草不仅能消暑解腻，还能带来自然的清新气息，让人食欲大增。尝试一下这个正确的制作方法，让你的餐桌增添一道独特的美味吧！