米酵菌酸中毒病死率超50%

“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在，特别喜爱气温 25℃~37℃、偏酸（pH值 5~7）的环境。”伍雅婷介绍，高温湿润的夏、秋季十分适宜这类细菌繁衍，湿润不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。

引起米酵菌酸中毒的食物在制造进程中有个共同点，要通过长期发酵或泡发。日常日子中，我们接触比较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。

其间，谷物发酵食物包含河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包含粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。米、粉类食物在制造进程中，如果环境不卫生、质料蜕变、存储不妥，如泡发过久、存储环境湿润都有可能被污染。

需求留意的是，泡发后的银耳、木耳没有及时食用，长期放置在高温湿润环境中，细菌严峻滋生，也会导致米酵菌酸毒素中毒产生。

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米酵菌酸毒素中毒

有哪些症状？

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，少数为 1 至 2 天，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、细微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

专家提示，米酵菌酸中毒病死率超越 50%，置疑产生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指影响咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。

用洁净容器或薄膜袋装呕吐物或高度置疑剩余的剩余食物，最好放置有保温功能的带有冰袋的泡沫箱中盖好备查。及时转至医疗组织就诊，告知医生有进食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

有条件的医疗组织应及时对患者进行洗胃，同时留意保存洗胃液。将洗胃液、呕吐物、剩余食物及患者全血送至专业组织，定量检测米酵菌酸定量含量。明确诊断后，可结合临床症状对患者进行血液透析医治，并根据病情轻重予以对症医治。

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怎样预防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐热性强，100℃ 开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被损坏，进食后即可引起中毒。因而，预防米酵菌酸中毒务必把牢“进口关”。

不要制造、食用酸汤子等发酵面米的高危食物，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物资料新鲜。

从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，主张当天吃完。

谷物食物贮藏于阴凉通风环境，留意防潮、防霉变。

有不适症状要及时中止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床医治办法。