一、桑椹的选择与准备
选用新鲜成熟的桑椹至关重要。优质的桑椹颜色饱满，口感酸甜适中，无病虫害。采摘后应立即清洗，去除杂质，确保卫生。然后将桑椹晾干至八分干，保留其天然的果香，便于后续发酵过程。
二、原料与辅料的配置
除了桑椹，制作桑椹酒还需要糖分作为酵母发酵的能源，一般推荐使用红糖或白砂糖。另外，酵母粉是发酵的关键，需选用适合酒精发酵的活性酵母。为了增加风味，还可以添加少量的香草豆或者柠檬皮，为酒体增添层次感。
三、酿造步骤详解
1. **混合原料**：将晾干的桑椹放入大容器中，加入适量糖，轻轻搅拌均匀，让糖完全包裹住桑椹。2. **添加酵母**：在糖水混合物中撒入酵母粉，然后搅拌均匀，静置15分钟，让酵母充分活化。3. **发酵过程**：将容器密封，放置在温暖且避光的地方，让酵母开始发酵。通常情况下，发酵时间会持续1-2周，期间要定期检查发酵情况，避免过度发酵。4. **过滤与澄清**：发酵完成后，通过纱布或滤网过滤出果肉，留下清澈的酒液。如果需要，可进行澄清处理，如加入活性炭吸附杂质。5. **陈放与瓶装**：将澄清后的酒液倒入消毒过的玻璃瓶中，存放在阴凉处至少一个月，让酒体充分成熟。陈放时间越长，口感越醇厚。
桑椹酒的制作不仅是一种工艺，更是一种耐心与热爱的体现。每一滴酒液都凝聚了自然的馈赠和人工的精心照料，品尝一口，仿佛能感受到桑椹的甘甜和岁月的沉淀。