1毫克就致命 这类食物中毒近期易发

近日，广东省卫生健康委发布通报，7月广东省共陈述3起一般及以上等级突发公共卫生事件，其中有两起为米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

医务人员表明，米酵菌酸是无色无味，耐热性极强的有毒物质，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒，首要影响肝脏、脑、肾等重要器官。中毒潜伏期一般在24小时内，只要1毫克即可丧命。

2003至2017年全国食源性疾病爆发监测数据显现，米酵菌酸是我国迄今为止导致食源性疾病爆发，病死率最高的致病因子，平均病死率高达42%。

米酵菌酸，一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中发生的剧毒毒素。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中散布广泛，适宜成长温度范围较广，最适成长温度36~37℃，最适产毒温度26~28℃。经长时间发酵或浸发的食物，在高温湿润气候下，简单发生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包含谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；蜕变食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

米酵菌酸无色、无味，可耐120℃高温，在酸性条件、氧化剂和日光下均稳定，被其污染的食物可有正常的外观和滋味，一般的烹调方法不能彻底破坏其毒性。医务人员主张：

正规渠道购买并妥善保存食物，凡超过保质期均应放弃。尤其是河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等湿米粉。

食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，蜕变的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已蜕变的鲜银耳或鲜木耳。

家庭克己谷类发酵食物，应避免运用霉变的玉米等质料，谷类浸泡时需勤换水，制作及贮藏过程中需注意坚持卫生与通风防潮，避免污染。