一、原料准备与选取
甘草橄榄的制作始于优质的原料。选用新鲜饱满的橄榄，最好是青皮橄榄，其肉质紧实，口感鲜美。同时，不可或缺的是甘草，这是赋予橄榄独特风味的关键。选择色泽洁白、质地坚韧的甘草，确保其自然甘甜且无杂质。
二、清洗与浸泡
首先，将橄榄洗净，去除表面的泥土和杂质，然后放入清水中浸泡，这一步骤有助于软化橄榄的外壳，使其更容易入味。浸泡时间一般为数小时，期间需多次更换清水，以保证橄榄充分吸水。
三、腌制过程
浸泡后的橄榄取出，沥干水分，然后放入特制的腌制缸中。甘草切成细片，与适量的食盐、糖和香料混合，均匀地裹在每颗橄榄上。这个过程需要耐心，确保每颗橄榄都能充分吸收调料的味道。接着，盖上缸口，静置一段时间，让其慢慢发酵，这个过程通常持续几周甚至几个月，取决于制作师傅的经验和期望的风味。
四、晾晒与成品制作
发酵完成后，取出橄榄，进行晾晒。阳光的照射不仅能让橄榄更干燥，还能进一步提升其风味。最后，经过精心挑选和包装，甘草橄榄便完成了从原料到成品的华丽蜕变。它们色泽诱人，口感醇厚，是广东地区一道经典的茶点，同时也是馈赠亲友的佳品。
甘草橄榄的制作工艺，不仅是一种美食的传承，更是一种慢工出细活的艺术。每一颗橄榄都凝聚了匠人的心血，品尝一口，仿佛能感受到那份岁月沉淀的韵味。