一、紫苏的主要药用部位
紫苏，学名Perilla frutescens，其药用价值主要来源于其全草，特别是叶片和嫩茎。成熟的紫苏叶含有丰富的挥发油、黄酮类化合物和生物碱等活性成分，这些成分赋予紫苏独特的香味和药效。嫩茎部分则富含蛋白质、纤维素和微量元素，同样具有一定的药理作用。
二、紫苏的采收与新鲜处理
紫苏通常在春季和夏季的生长旺盛期采收，此时叶片鲜绿且香气浓郁。采摘时应选择无病虫害、叶片完整饱满的植株。采收后，需立即进行处理，以保持其药效。新鲜紫苏应洗净泥土，晾干至半干状态，然后切成适当大小，便于后续的晒制或烘干。
三、紫苏的加工方法
1. **晒干**：将半干的紫苏平铺在通风良好的地方，避免直接阳光暴晒，以防变质。自然晾干后，叶片会变得柔软，易于粉碎，便于制药或烹饪时使用。2. **烘干**：在烘干机中进行低温烘干，可以快速去除水分，保持紫苏的香气和营养成分。但要注意控制温度，过高可能导致有效成分损失。3. **浸泡提取**：对于需要提取有效成分的场合，可以将紫苏浸泡在水中或酒精中，通过蒸馏或冷浸法提取其药用成分，用于制药或保健品生产。4. **腌制**：紫苏也可腌制为紫苏酱，用于调味，增加菜肴风味的同时，也能作为中药方剂的一部分。紫苏的药用价值在于其天然的活性成分，正确的采集和加工方法对其功效至关重要。无论是传统的中医应用还是现代食品工业，对紫苏的处理都需要遵循科学的方法，以确保其药效和营养价值得以充分发挥。