一、来源与地理分布
刮桂板，学名肉桂（Cinnamomum cassia），主要生长在中国南方的广西、云南等地，因其树皮在采集时需刮取内部的白色部分，故得此名。而川桂皮，即为桂皮中的川派代表，源自中国的四川地区，主要由Cinnamomum burmannii这一变种提供，因其独特的香气和品质而备受青睐。
二、外观与香气特性
刮桂板的树皮颜色较深，通常呈红棕色，刮取后的白色部分含有丰富的挥发油，散发出浓郁的甜辣香气，这种香气在烘焙食品中尤为常见。相比之下，川桂皮的颜色相对较浅，香气更为细腻，带有微微的辛香味，且其香气更为持久，使得菜肴更加风味独特。
三、用途与烹饪应用
在烹饪中，刮桂板因其强烈的香气常用于制作中式炖菜、糕点和烘焙食品，能为食物增添独特的风味。而川桂皮由于香气柔和，更适用于需要微妙香料提升的菜肴，如红烧肉、汤品等，既能提味又能增加层次感。两者在中药领域也有不同的应用，刮桂板多用于驱寒暖身，川桂皮则有温中止痛的功效。
总的来说，刮桂板和川桂皮虽然同属桂皮类香料，但因产地、品种和香气差异，各自在烹饪和药用领域有着独特的地位。选择哪一种，取决于你想要追求的风味和功效。无论是家庭厨房的日常烹饪，还是专业的美食制作，它们都是不可或缺的香料伙伴。