一、准备食材
要做一道美味的辣椒炒肉，首先要准备新鲜的猪肉（里脊肉或五花肉均可），瘦肉切成薄片，约0.5厘米厚，以便更好地入味和烹饪。另外，选择色泽鲜艳、辣度适中的青红辣椒，洗净切丝，增添口感和色彩。葱姜蒜切末，为菜肴增添香气。
二、腌制肉片
将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，静置片刻，这样可以使肉质更加嫩滑，也能更好地吸收调料的味道。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
三、烹饪步骤
1. 热锅凉油，油温适中后加入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。2. 当葱姜蒜微黄时，加入辣椒丝，快速翻炒，让辣椒充分释放辣味。3. 待辣椒稍微变软，倒入腌制好的肉片，大火快炒，迅速使肉片变色，防止过度烹饪导致肉质变老。4. 肉片变色后，加入适量盐、糖调味，翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。5. 最后撒上一些葱花，提升菜肴的美观度，同时增加层次感。6. 翻炒均匀后即可出锅，一道香辣可口的辣椒炒肉就完成了。
这道家常菜不仅简单易做，而且味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常见佳肴。掌握了这个基本做法，你也可以根据个人口味调整辣椒和调料的比例，创造出属于自己的独特风味。