一、选材与清洗
金线鱼肉质鲜嫩，烹饪前的选材至关重要。挑选新鲜的金线鱼，鱼身饱满，鳞片紧实，眼睛明亮。购买后，先用清水冲洗，去除表面的泥土和杂质，然后用刀沿着鱼背轻轻划开，以便去内脏和黑膜，保持鱼肉的原汁原味。
二、烹饪方法推荐
1. **清蒸金线鱼**：这是保留金线鱼鲜美原味的最好方式。将鱼放在蒸盘上，撒上葱姜丝，淋上料酒，少许盐，大火蒸8-10分钟。出锅后淋上热油，再撒上香菜，简单却美味无比。2. **红烧金线鱼**：将鱼煎至两面微黄，加入生抽、老抽、糖、料酒和适量水，慢炖至汤汁浓稠，最后撒上葱花，色泽诱人，口感醇厚。3. **酸辣金线鱼**：将鱼切块，腌制后用淀粉裹上，炸至金黄，搭配自制的酸辣酱汁，酸甜可口，适合喜欢酸辣口味的朋友。
三、烹饪技巧提升
1. 烹饪过程中注意火候的掌握，过火会导致鱼肉变老，影响口感。2. 在腌制金线鱼时，可用啤酒代替部分水，增加鱼肉的鲜嫩度。3. 制作酸辣酱汁时，醋和辣椒的比例要适中，既能突出酸味，又能保证鱼肉的鲜美。金线鱼烹饪的艺术在于如何最大限度地保留其鲜美，每一种烹饪方法都有其独特之处。尝试不同的烹饪方式，你会发现金线鱼不仅能成为餐桌上的美味，更是一种生活的享受。无论是家常烹饪，还是宴客佳肴，金线鱼都能成为你展现厨艺的亮点。