奶油芝士。英文名是cream cheese，和乳酪不一样的是，奶油芝士還是一种未熟的全脂牛奶乳酪，很绵软色调雪白，看上去一些像消磨后的鲜奶油。奶油芝士的原材料是牛乳，还加上了淡奶油或是是淡奶油和牛奶的化合物，全部口味很细致，但是那样却会让奶油芝士非常容易消化吸收其他食材的味儿，因此保存一些艰难。
鲜奶油。可以说鲜奶油和奶油芝士是真好闺蜜，但肯定并不是同一种原材料。鲜奶油也称为稀奶油，生日派对上的生日蛋糕表层那一层层的鲜奶油便是鲜奶油啦，消磨以后的鲜奶油，口味很细致绵软，有一种吃棉花糖的觉得。一般是用于蛋糕裱花用的。
无盐黄油中大概带有80%的人体脂肪剩余的是水以及他牛奶成分，有着纯天然的浓厚乳香。无盐黄油在冷冻的情况下是较为硬实的固态，而在28摄氏上下，会越来越十分软，这个时候，能够 根据搅拌使其裹入气体，容积越来越彭大，别名“消磨”。在34摄氏以上，无盐黄油会融化成液体。需要留意的是，无盐黄油只能在变软情况才可以消磨，融化后是不可以消磨的。
无盐黄油有没有盐和含盐量之分。一般在蛋糕烘焙中应用的全是植物黄油，假如应用含盐量无盐黄油，需要相对降低秘方中盐的使用量。可是，由于不一样的含盐量无盐黄油商品里的盐成分并不一致，并且，依据无盐黄油使用量的是多少也有测算上的不便，因此懶人還是不要在蛋糕烘焙中应用含盐量无盐黄油的好。
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