氨基酸态氮对人体好坏

生抽是生活起居中最常见的传统式调味料之一，它含有多种多样碳水化合物，对身体拥有 至关重要的营养成分。氨基酸态氮和总酸是考量生抽品质优劣的2个特点指标值。国家行业标准要求（GB 2717-2003）：生抽中氨基酸态氮成分应≥0.4g/100mL，总酸（以乳酸菌计）成分应≤2.5g/100mL。本商品选用室内甲醛值法和酸碱滴定法，适用对生抽质量好坏开展当场快速检测。

操作方法:

1、取1.b250L试品到1b250L比色管中，放水稀释液至10.b250L，盖塞后摇匀；

2、从这当中取1.b250L添加到100mL三角烧瓶中，再添加6b250L水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定管液，每滴1滴必须摇匀，待水溶液初显淡粉色时终止滴定管，纪录耗费滴数N1；

3、再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%～40%)和4滴显色剂B，摇匀，再次用滴定管液体定至水溶液变成紫蓝色时终止滴定管，纪录耗费滴数M1；

4、空白试验：另取100mL三角烧瓶，添加61mL水和3滴显色剂A，摇匀，用滴瓶直立式逐滴地滴加总酸及氨基酸态氮滴定管液，每滴1滴必须摇匀，待水溶液初显淡粉色时终止滴定管，纪录耗费滴数N0。再向水溶液中添加10.b250L甲醛溶液(36%-40%)和4滴显色剂B，摇匀，再次用滴定管液体定至水溶液变成紫蓝色时终止滴定管，纪录耗费滴数M0。

結果测算与判断：

按所述方式抽样滴定管，生抽试品中总酸和氨基酸态氮成分计算方法以下：

总酸（g/100mL）=（N1－N0）牙周0.45

氨基酸态氮（g/100mL）=（M1－M0）牙周0.068

式中0.45表明每滴滴定管液等于0.45g/100mL总酸，式中0.068表明每滴滴定管液等于0.068g/100mL氨基酸态氮。测定結果可依据生抽的具体情况多方面评定为达标或不合格产品。

常见问题：

1、本方式为当场快速检测方式，精确测量需送试验室实际操作。

2、检测试剂中带有腐蚀物质，需当心实际操作，以避免检液漏水；若一不小心粘上检液，能用冷水清洗干净。

3、检验自来水及实验试剂规定：稀释液自来水建议用矿泉水或纯净水；一切正常状况下，室内甲醛的ph酸碱度不容易影响检验結果，但可能影响滴定管液的使用量，检测中建议用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需客户备用。

4、滴定管全过程中务必选用直立式滴定管，即滴瓶应竖直向下滴液，不然可能影响检验結果。