好葡萄酒没有二氧化硫

好红酒是沒有含二氧化硫的，二氧化硫是红提在发醇全过程产生的，需要在发醇全过程中抑止病菌的滋长，防止残余的酵母出現停止的状况，并且添加了添加剂也会造成 二氧化硫的产生。二氧化硫关键是在腌渍食品及其干果上边的，因此应当要留意红酒在腌渍全过程是不可以遭受感染的，要不然会影响到红酒的品质。

制酒迫不得已用二氧化硫

最先，基本上全部的红酒都带有二氧化硫。对于红酒为何带有二氧化硫，我们就需要从红酒的酿制全过程说起了。

简易而言，红酒是由果汁发醇而成，而发醇全过程中果汁中的糖份会被酵母转换成乙醇。除开酵母以外，果汁中还会继续带有其他的霉菌，这种霉菌需要附加的“控制”，不然会毁坏果汁;除此之外酵母的发醇也需要一定的操控，那样我们才可以酿好干型或者甜型等不一样种类的红酒。

在发醇全过程完毕以后，红酒中仍然可能带有病菌，残余的酵母也需要被停止活动，因而需要“杀菌”，也就是添加“添加剂”。而人类在悠长的制酒实践活动中发觉，二氧化硫在当做“添加剂”层面可以说十分合格，即便酿酒技术历经了数百年的发展趋势，也仍然沒有寻找比二氧化硫更强的代替品，因而红酒工业生产对二氧化硫的应用十分普遍。这也是为什么，大伙儿心中中“高雅雅致”的红酒，要与二氧化硫这类大家印像欠佳的化合物紧密相连的原因了。

事实上，除开在红酒中普遍应用以外，二氧化硫也常常运用在坚果、腌渍食品等食材当中，做为食品漂白液、添加剂、抗氧剂和防褐变剂应用。

二氧化硫有什么作用?

实际来讲，二氧化硫在制酒中的功效有以下内容：

1. 杀掉红酒中的纯天然霉菌，避免 后面一种对红酒的环境污染;

2. 避免 红酒中花青素、单宁酸、天然色素等物质的空气氧化;

3. 维持红酒的酸值、颜色的平稳;

4. 二氧化硫与酒里带有刺激味道的溴化氢融合，造成无气味物质

历史时间：

1487年是制酒有史以来的关键時刻，那一年普鲁士官方网认同在酿制红酒全过程中加上二氧化硫的个人行为，尽管早在哪以前大家早已广泛应用二氧化硫，但这确是在历史上第一次对二氧化硫的官方网批准。

二氧化硫危害吗?

跟全部别的物质一样，过多的二氧化硫当然危害。在对红酒的影响层面，加上过多的二氧化硫会造成 下列不良影响：

1. 过多的二氧化硫会促使酵母提早停止活动，影响糖份向乙醇的转换;

2. 很多的二氧化硫会使干白葡萄酒造成一种刺鼻的味道;

3. 在红酒里边，二氧化硫非常容易与原花青素融合，造成 红酒颜色变淡，而目前市面上顾客一般 钟爱色调较深的红葡萄酒;

而针对身体来讲，国际性食品防腐剂协同权威专家联合会(JECFA)制订的二氧化硫安全性摄取限是每日1公斤休重0.7mg。针对一个60Kg的成人，这等于每日42mg。倘若依照红酒中二氧化硫成分为100ppm(百万分之一，1ppm=1mg/Kg=1mg/升)的均值计算出来，那麼400ml红酒中就带有40mg，贴近“最大摄取量”了。

这一“最大摄取量”事实上并不适感用以任何人，一些群体对二氧化硫更比较敏感，如同某些人会对特殊的食物过敏一样。二氧化硫引起的比较敏感病症，包含恶心想吐、呕吐、腹痛、头昏、呼吸不畅这些，比较严重的情况下也会严重危害性命。

但是，对二氧化硫比较敏感的群体占比较小，绝大部分人要是每日摄取量不超过42mg则处在安全性范畴以内。换句话说，每日食用红酒的限制应该是400ml上下。但是，倘若你一天喝下一整瓶红酒得话，那麼二氧化硫也不会就是你最需要担忧的东西，由于乙醇对你的危害要大很多。换句话说，要是适当饮酒，大伙儿沒有必要担忧二氧化硫的身心健康伤害。