一、植物来源与分类
岩茴香（学名：Pimpinella rockrosa），也被称为岩石薄荷或岩茴芹，是一种原生于欧洲和北非的多年生草本植物，主要生长在石质或贫瘠土壤中。它的叶子较小，呈椭圆形，带有强烈的香气。相比之下，我们熟知的茴香（学名：Carum carvi）是一种常见的调味香料植物，其植株更为茂盛，叶子长条形，香气更为浓郁，常用于烹饪和香料制作。
二、外观与香气特征
岩茴香的叶子较薄，颜色通常为深绿色，边缘锯齿状，叶面较为粗糙。它的香气较为清新，带有微苦的味道，常用于烘焙和炖煮中作为天然的香料。而茴香的叶子更厚实，香气更浓烈，带有独特的辛辣和甜味，是许多菜肴中的标志性调料，如肉桂粉和五香粉的主要成分。
三、用途与功效
岩茴香在烹饪中主要用于增添风味，尤其是在地中海菜肴中，它常常用于炖菜和汤品中，有助于提升菜肴的层次感。此外，它还具有一定的药用价值，能帮助消化和缓解肠胃不适。而普通茴香则广泛用于各种烹饪中，除了调味外，还被用于制作香肠、腌制食品和烘焙食品，具有驱寒、助消化的功效。
总的来说，岩茴香和茴香虽然同属伞形科，但它们在植物形态、香气、用途和功效上存在显著差异。了解这些区别，可以帮助我们在烹饪和选择香料时做出更准确的选择，丰富我们的美食体验。