01
鸡蛋磕在碗里，蛋清与蛋黄分开。
02
将鱼肉洗净，切成长6厘米的薄片，用盐、酒、味精、蛋清渍匀，加入干淀粉、水搅拌至有粘性。
03
将肥膘肉片成6厘米见方的8片，每片的两面都均匀地撒上干淀粉。火腿切成长6厘米、宽3厘米的约8片。
04
油菜叶在沸水中烫一下，再在冷水中略浸，捞出沥干，切成6厘米见方的4片，两面各粘上干淀粉。
05
把4片肥膘肉摊好，然后按照鱼片、火腿片、油菜叶的次序，逐片分层平铺好。
06
再把剩下的4片肥膘肉分别盖在上面，即成“鱼夹火”。
07
用鸡蛋黄、面粉、味精、盐、水充分拌匀成蛋糊。
08
炒锅放在旺火上烧热，下熟猪油，烧至五成热。
09
把“鱼夹火”均匀地涂上蛋糊，放入炸1分钟，再将锅移至火上炸2分钟，并不断用炒勺轻轻翻动，至呈金黄色时，用漏勺捞起。
010
把炸好的“鱼夹火”直切1刀，横切3刀，使之成8块，竖起装盘，用洗净的香菜叶镶边。上桌时外带甜面酱1碟(或花椒盐1碟)蘸食。
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