01
将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。
02
将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝。
03
香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝。
04
冬笋削去外皮，洗净，切成丝。
05
姜香菜洗净，姜切丝，备用。
06
炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧。
07
待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油。
08
香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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