一、选材与准备
陈皮，又称广陈皮，主要选用新鲜的柑橘类水果——橘子或柚子的果皮，一般选择秋季采摘的果实，此时的果皮肉质紧实，香气浓郁，更适合陈化。首先，要挑选色泽鲜艳、无病虫害的柑橘，洗净后晾干，去除表面水分。
二、剥皮与晒制
剥皮是陈皮制作的关键步骤。将晾干的柑橘逐个剥下，保留白色的内膜，即"白皮"，弃去果肉。然后，将白皮切成约3-4毫米厚的片状，确保厚度均匀，便于后续的晒制过程。将切好的白皮平铺在通风良好的地方，避免直接暴晒，以免变色过快。每天翻动一次，确保两面都能均匀接受阳光，持续晒制约15-20天，直到皮质变得干燥坚韧。
三、压制与存放
晒制后的白皮并非立即就能成为陈皮，还需要进一步的压制处理。将晒干的白皮叠放整齐，用重物压平，如石板、砖块，以压缩其体积，使水分进一步蒸发。压榨过程中，每隔一段时间需翻动一次，防止霉变。压平后，再次晾晒数日，直至完全干燥。最后，将压平的陈皮放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射，陈化时间至少需要半年以上，甚至更长，才能形成特有的陈香和药效。
通过这一系列精心的制作过程，陈皮不仅保留了柑橘的清香，还转化出独特的陈香，成为中药炮制中的重要原料，也被广泛用于烹饪中增添风味。了解并掌握陈皮的制作方法，既能体验传统工艺的魅力，也能在家中自制一份健康美味的陈皮佳品。