一、外观特征的对比
擘蓝，又称菠菜，是一种深绿色的叶菜类蔬菜，其叶片宽阔，呈现出深绿色，边缘有锯齿状，质地较为柔软。擘蓝的茎部通常较粗壮，叶柄较长，整体形态较为优美。相比之下，苤蓝，又名紫根芹或皱皮甘蓝，其叶子呈现淡绿色或紫色，叶面皱褶明显，形状更像卷心菜，叶柄较短且茎部较为坚实，颜色上比擘蓝更为独特。
口感与烹饪方式的差异
擘蓝的口感鲜嫩多汁，富含纤维，适合作为炒菜、做汤或凉拌，其特有的甜味深受喜爱。烹饪时，擘蓝的叶梗部分也可食用，营养丰富。而苤蓝的口感脆爽，含有更多的水分，烹饪时常常切丝或切片，常见的做法有腌制、炖煮或炒食，特别是腌制后的苤蓝，酸甜可口，别具风味。
营养价值的比较
擘蓝富含铁质、维生素A和C，以及钙质，对于补血和提高免疫力有很好的效果。同时，其叶绿素含量高，有助于抗氧化。苤蓝则含有丰富的膳食纤维，能帮助消化，同时也含有钙、钾和维生素K，对骨骼健康有益。两者都是膳食纤维的良好来源，但各自侧重的营养成分略有不同。
总的来说，擘蓝和苤蓝虽然都属于十字花科蔬菜，但在外观、口感、烹饪方式和营养价值上都有各自的特点。选择哪一种，取决于个人口味、烹饪需求以及对营养的追求。无论是餐桌上的常客，还是健康饮食的选择，这两种蔬菜都能为我们的饮食增添色彩和营养。