一、核桃仁表皮的成分与构成
核桃仁那层薄薄的外壳，名为“青皮”或“外衣”，实际上是核桃的种皮。它主要由纤维素、木质素和一些微量元素组成，虽然口感不如果肉细腻，但其营养价值不容忽视。
二、核桃仁表皮的营养价值
1. **抗氧化剂**：青皮中含有丰富的多酚类化合物，如黄酮类和花青素，这些天然抗氧化剂有助于抵抗自由基，保护细胞免受氧化损伤，有益于心血管健康。2. **纤维素含量**：青皮中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化，预防便秘。同时，对于控制血糖和胆固醇水平也有积极作用。3. **微量元素**：核桃皮中含有一些微量元素，如钙、铁、锌等，虽然含量不高，但对于维持人体正常生理功能仍有贡献。4. **生物活性物质**：部分研究表明，青皮还可能含有一定的生物活性物质，如皂苷，可能具有抗炎、抗菌等作用。
三、核桃仁表皮的功效与应用
1. **保健食品**：核桃皮可以作为保健品原料，用于制作核桃茶或者磨成粉末，与其他食材搭配食用，增加膳食纤维摄入。2. **辅助消化**：对于消化不良的人群，吃核桃仁时保留表皮，有助于促进肠胃蠕动，缓解不适。3. **美容养颜**：由于抗氧化性，青皮可能有助于减缓皮肤衰老过程，对美容有一定的辅助效果。4. **补充营养**：虽然表皮的营养价值较低，但作为整体的一部分，适量食用核桃仁仍能提供必要的营养。总的来说，核桃仁的那层薄皮虽然不如果肉吸引人，但它在营养和健康方面却有着不可忽视的作用。在享受美味的核桃仁时，不妨尝试保留这层表皮，让它成为健康饮食的一部分。