荠菜饺子不少人应该都吃过，材料之一就是精选荠菜，然后可以根据个人喜好搭配其它食材。那么，荠菜饺子放韭菜好吗？荠菜饺子为什么放韭菜？
荠菜饺子可以包韭菜，搭配很好。以下是猪肉荠菜饺子的做法：
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了。
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧。
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
荠菜包饺子，最好用没有很大气味的菜来搭配才能凸显出荠菜的味道。比如白菜，可以用猪肉、白菜来搭配，也可以加一点虾和鸡蛋。肉里一定要放葱末和姜末，不爱吃姜的可以把姜捣碎挤出汁加在肉里面。荠菜吃油，所以建议用五花肉或者加的油比平时稍多些。
荠菜饺子馅做法一
材料：鲜肉馅、荠菜、青菜各占1/3、鲜肉馅150克、荠菜500克、青菜500克。
调味料：盐、味精、油。
做法
1、荠菜氽烫捞起。
2、浸水冷却。
3、切粒加入调味料，与烫过的青菜粒及肉馅拌匀。
荠菜饺子馅做法二
饺子皮：面粉500克，清水260克。
馅料：猪肉馅500克，荠菜400克，大葱2根，盐，生抽，香油，姜末适量，饺子馅调料半包。
做法
1、荠菜洗干净。
2、锅中放水，放入少许盐和油，水开后放入荠菜焯水。
3、荠菜变色后捞出，用凉水冲下，用手挤干水分。
4、把荠菜切碎。
5、葱切葱花。
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